Boleima de maçã

De uma maneira ou de outra, creio que todos teremos destas receitas nas nossas vidas. Uma espécie de afago na nossa memória, feitas de lugares, de sabores e de pessoas.

Muito deste modo me é a boleima de maçã, com uma associação muito essencial ao Alentejo. E, acredito, com memórias imediatas e felizes presentes em tantas infâncias assim vividas.

A particularidade desta versão é que tem a possibilidade de substituir a farinha de trigo por farinha de espelta ou de aveia, para que possa adaptar-se a diferentes opções alimentares. E resulta igualmente bem. Não dá para ser de outra maneira, com uma boleima. ❥

– INGREDIENTES –

• 1 chávena de bebida vegetal (usei de aveia)

• 3 + 4 colheres de açúcar amarelo

• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (7 g)

• 2 chávenas de farinha de espelta (ou de trigo)

• 1/2 chávena de farinha de trigo integral (ou de aveia)

• 1 colher de sopa de linhaça moída

• 1/2 colher de café de sal fino

• Raspa de 1 laranja

• 4 colheres de sopa de azeite + um pouco para pincelar

• 3 maçãs

• Canela em pó a gosto

• Nozes para decorar (opcional)

– PREPARAÇÃO –

Comece por aquecer a bebida vegetal até ficar morna. Junte as 3 colheres de açúcar amarelo; de seguida, o fermento e envolva bem. Tape e deixe repousar cerca de 5 minutos para ativar o fermento.

Entretanto, num recipiente à parte, misture as farinhas, o sal, a linhaça e a raspa de laranja. Junte as 4 colheres de sopa de azeite e misture.

No centro, abra um buraco e junte o preparado com o fermento e amasse até obter uma massa que se descola do recipiente. (Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.)

Tape e deixe levedar cerca de 50 minutos, num local com temperatura amena (ou dentro do forno com a luz ligada).

Decorrido este tempo, retire e divida a massa em 2 partes iguais.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo, formando 2 retângulos idênticos.

Num tabuleiro que possa ir ao forno, disponha 1 retângulo de massa e pincele com azeite. Por cima, disponha as maçãs cortadas em fatias finas e polvilhe com açúcar e canela (se for do seu agrado, reserve algumas fatias para colocar no topo). Disponha a restante massa e polvilhe a superfície com açúcar, canela e as fatias de maçã, caso assim as tenha reservado. (Para tornar esta boleima mais nutritiva, poderá, também, decorar com nozes.) Tape e deixe levedar mais 40 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, aproximadamente 25 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhado com açúcar.