No território maravilhoso das receitas de arroz, esta tem-me uma densidade especial. Primeiro, porque pode ser do género de se gostar (mesmo) muito, quando se gosta de pota (ou de polvo, que também é possível fazer assim), claro está.
Depois, é tirar uns minutos para nos dedicarmos à sequência dos legumes e chegarmos ao ponto certo do arroz, para garantir um resultado denso, rico, sem empapar.
– INGREDIENTES –
• 1 pota com cerca de 2 kg (o mesmo peso, se optar por polvo)
• 1 cebola pequena
• 1 alho francês pequeno (apenas a parte branca)
• 2 dentes de alho
• 1cenoura pequena
• 1 pimento vermelho
• 3 tomates
• 2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 200 ml de vinho tinto
• 200 g de arroz carolino
• 700 ml do caldo de cozedura da pota
• Sal e pimenta a gosto
• Coentros/ salsa a gosto
– PREPARAÇÃO –
Descongele a pota na noite anterior à confeção. Leve uma panela com água ao lume e, assim que levantar fervura, mergulhe a pota, tape a panela e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.
Decorrido este tempo, deixe a pota arrefecer e corte-a em pedaços. Reserve a água da cozedura. Num tacho, em lume brando, refogue a cebola, o alho francês, os dentes de alho e o pimento picados, a cenoura ralada e os tomates descascados e igualmente picados. Quando refogados, desligue o lume e, com a ajuda da varinha mágica, triture até formar um ligeiro puré para, depois, tornar o caldo mais grosso e encorpado.
Volte a ligar o lume, acrescente o arroz, a folha de louro e envolva no refogado. Junte o vinho e deixe evaporar. Depois, acrescente os 700 ml de água da cozedura da pota e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte a pota, tempere com sal e pimenta, polvilhe com coentros/ salsa e está pronto a servir.
Na Nossa Mesa ❥ 